關於舒芙蕾，《紐約時報》專欄「60分鐘美食家」 (60-Minute Gourmet) 裡這樣形容：「法國廚房中的奇蹟之一」。舒芙蕾之名源於法文「souffler」，意為「吹氣」，一份舒芙蕾的基

澄黃、帶有奶油香氣的司康，一壺附上糖罐與奶罐的紅茶，骨瓷描金的茶具，一盤草莓果醬與濃縮奶油 (clotted cream，英國西南部產的特殊奶油) 。一桌用心布置的午茶餐桌有代表日不落帝國歷史的

英倫 - 空氣中浸透了雨霧，古都的轉角彷彿隨時會遇到拄著長長拐杖、戴著高禮帽的19世紀紳士，音調如緩坡般高低起伏的英式英語，還有那些聞名於世的大鐘與尖塔，種種於時間的沉澱中所積聚的故事中怎麼能少

香酥油亮的外皮稍稍用力就會散碎，從裡到外都層次透徹是它最誘人的特徵，咬一口可頌，有酥皮層疊，聞起來還有奶油的香氣。可頌是鍾愛每日晨起時分的明證，彷彿跟著它出爐的不只是香氣，還有大把的陽光，早餐搭

馬卡龍是講求純粹的甜食，糖粉需使用純糖粉，購入的杏仁粉若能再次研磨過更好，蛋白霜的打發質地更要嚴謹。單單烘焙這兩片糖殼，材料拌合的手法與溫度的掌握就是大學問－拌過頭了無法成形，拌合不足了則口感不

與國王派 (galette des rois) 相遇的經驗裡，連接著這些意象：口感酥軟的派皮、杏仁的清芬、小瓷偶與紙剪的金色王冠。上下兩層派皮合成一個堅果園，暖暖的、黃澄澄的內裡，酥香香的派皮花