馬卡龍是講求純粹的甜食，糖粉需使用純糖粉，購入的杏仁粉若能再次研磨過更好，蛋白霜的打發質地更要嚴謹。單單烘焙這兩片糖殼，材料拌合的手法與溫度的掌握就是大學問－拌過頭了無法成形，拌合不足了則口感不佳，溫度的高低變化則關乎蕾絲糖邊的出現與否。一次一次的實驗之後，當小巧的圓餅終於完整出爐，關乎的不只是一口甜美，更是深深的成就感，從細糖、堅果與蛋白霜的完美調和中感受到烘焙與手作的愉悅。

圓形含有一切柔和的元素，我們有的是嬰兒的酒窩、圓圓的臉龐、果實以及珍珠，所以馬卡龍的造型變化也圍繞著這些類似的意象打轉，加上兩隻尖尖的耳朵就是貓咪，兩個小圓就是小熊，若仔細以花嘴擠出貝殼形狀，中間鑲上一顆糖珠就是枚甜滋滋的海洋意象。拉長一點成橢圓形，兩端拉尖一點成顆檸檬，以圓形為基礎，馬卡龍的變化秀美，帶有潤澤溫和的味道。

除了糖殼的外型變化，善用各色融化巧克力與糖霜點出表情與裝飾細節也是馬卡龍裝飾的重點－小眼睛要彎彎的笑還是圓圓的無辜都好，如果是小動物記得畫上鬍鬚，如果是寶寶就要點上酒窩，Hello Kitty的招牌蝴蝶結就用兩片心型糖片拼成。總之，方塊、漩渦、圓圈、小點與曲線，每樣彩繪馬卡龍的點與線都源於你的巧思與創意。甜點是好心情的實體紀錄，看到剛出爐的杏仁糖殼排列整齊，每一個都鑲了精緻蕾絲邊的模樣，就算偶有不如意的時候，彷彿也不再如此煩心，自己動手點畫上促狹淘氣的表情後，馬卡龍與自己相對莞爾！

開動好味：

馬卡龍是任性的甜點，但是因為實在美麗，口味更是多采多姿，值得付出等待與追求的時間！等製作技巧熟練之後，下一步就是挑戰各種可愛造型的時候囉，擠花的手勁要掌控，點上表情之時更要秉住呼吸，可別手滑畫歪了表情唷。