香酥油亮的外皮稍稍用力就會散碎，從裡到外都層次透徹是它最誘人的特徵，咬一口可頌，有酥皮層疊，聞起來還有奶油的香氣。可頌是鍾愛每日晨起時分的明證，彷彿跟著它出爐的不只是香氣，還有大把的陽光，早餐搭配一杯黑咖啡，中午把可頌剖半，夾入軟嫩的雞腿肉就是美好的午餐！這彎美味得來不易，由於是利用冷藏奶油來使麵皮蓬鬆酥軟，所以包入奶油的冰度、重複數次的揉疊與室內溫度控制都需講究，否則做出來的可頌油膩有餘，層次可就不足了。烘焙可頌需要技術，而且一口咬下就能直接感受到用心與否，有些烘焙坊會將這彎麵包作為招牌商品販售，甚至會專闢一間揉製可頌的冷藏室呢。

火腿起司可頌

可頌，黑咖啡與巴黎鐵塔，這些意象浮動於我們對於花都巴黎的想像之中，彷彿法國沒有別的麵包似的。其實可頌是奧地利牛角麵包「Kipferl」 (德語中的「彎月」，有填入甜餡與敷上葛縷子或罌粟籽等的變化吃法)的變體，1839年，一位奧地利砲兵手  August Zang 於巴黎開張了自己的麵包店 Viennese bakery ，供應許多維也納式麵包，其中也有了著名的牛角麵包，這影響了許多法國當地的烘焙師傅，於是年歲流轉中，可頌誕生了。有些廣為流傳的傳說認為牛角麵包是為了慶祝17世紀鄂圖曼土耳其戰敗的產物，雖然無甚根據，但這些傳言甚至讓某些不同教派人士禁止食用可頌呢。

三種風味可頌麵包

彎月形的可頌屬於甜酥皮 (viennoiserie) 點心家族中的一員，而其他有層次的酥皮點心就算不是經典彎月形也同樣美味唷。

可頌 (Croissant) 與牛角麵包 (Kipferl) 雖然同樣都是彎月造型，口感卻大不相同，可頌屬於甜酥皮類 (viennoiserie，意即「緣於維也納的東西」)，而牛角麵包則屬於麵包類，雖然分屬這兩種大分類，各國可頌的吃法與口感也有自己的變化，例如義大利中南部的「cornetto」(小角) 除了有較為軟和的口感，也常填入巧克力或卡士達餡，搭配一杯卡布奇諾就是義大利最經典的早餐組合；而在波蘭的波茲南 (Poznań)，人們會於聖馬丁節 (St. Martin's Day) 時享用一種包入堅果餡料、淋滿糖霜並敷上白色的罌粟籽，名為「rogale świętomarcińskie」 的可頌，它的製法與用料被歐盟制定的法規所保護，可不能輕易更動呢。

既然現今可頌幾乎是巴黎的代名詞，自然也不乏許多受歡迎的變體，著名糕點店「Pierre Hermé」的玫瑰可頌 (Croissant Ispahan) 就是聞名於世的創新經典，從牛角麵包演變為酥皮點心，以熱帶荔枝與玫瑰調味的可頌酥皮象徵了甜點世界更為跨越的交混，同樣的，美味也更上層樓呢！

開動好味：

可頌的酥口與層次讓早餐餐桌更為精彩，雖然是講求技巧的酥皮點心，不過只要注意好溫度的掌控與奶油的溫度，就算是在家也可以試著做做看。因為所使用的奶油一定要是冰藏的，所以如果揉疊時覺得室溫太高，也可以暫時冷藏後才取出接續動作唷。