英倫 - 空氣中浸透了雨霧，古都的轉角彷彿隨時會遇到拄著長長拐杖、戴著高禮帽的19世紀紳士，音調如緩坡般高低起伏的英式英語，還有那些聞名於世的大鐘與尖塔，種種於時間的沉澱中所積聚的故事中怎麼能少的了飲食風景？偏偏，關於英國的飲食文化中，除了下午茶與英式早午餐能給人清晰分明的印象之外，好像就只有炸魚薯條之屬，這些以披頭四輕搖滾調味的簡易速食了。其實，英國的文化底蘊綿長，不乏許多經典的菜餚，它們的共同特色是反映了文化特色與地區性的風土氣候－蘇格蘭清湯 (Scotch broth)，就是因為當地的嚴冬氣候，而有冬之湯的別名，而吸收了移民文化的英式印度菜馬薩拉咖哩雞 (chicken tikka masala) 則是混血菜式中的經典。在甜點的視界中也是如此，地域性與在文化底蘊非常鮮明，許多經典甜點中都內崁了英國地名，例如約克夏布丁 (Yorkshire pudding)與威爾斯小蛋糕 (Welsh Cakes) ，彷彿品嘗到的不只是糖與糕，而是英國山巒起伏與水文絹流。

我的英倫情人 - 傳統英國伊頓麥斯糕點

蛋白霜以低溫(100°C)烘烤後，會有入口酥脆，但旋即化於舌尖的口感，是製作伊頓麥斯與帕芙洛娃(Pavlova)的必備素材。

英式甜點不似法式那般華麗與多變化，較偏重於好食材之間的搭配與協調，而且似乎無論如何背後都有個小故事，讓你在品嘗甜味之餘擴展出屬於英倫的文化想像。伊頓麥斯 (Eton Mess) 便是如此，把輕盈的蛋白餅捏碎後混入莓果與果醬即完成，是一道幾乎不需要技巧的甜點，但味道卻單純雋永，說到底，誰能抵擋水嫩莓果的滋味？伊頓 (Eton) 之名源於英國著名的伊頓中學，麥斯 (Mess) 則是「凌亂」之意，這道甜點之名剛好簡單表達了它的緣起與表現形式，伊頓麥斯是於年度的板球賽事中提供給與會者的甜食，一開始在學校的小賣部販售時，只是加入新鮮水果與鮮奶油的冰淇淋，添加蛋白霜則是後來演變出來的版本。雖然草莓是其中最經典的食材，但只要是夏季鮮果都好，以香蕉製作的版本則被稱為 Lancing Mess 。

經典手繹 - 皇家維多利亞蛋糕佐黑醋覆盆莓果醬

除了夾入覆盆莓果醬，其他莓果醬也很合適唷。

維多莉亞蛋糕 (Victoria sponge) 或被稱為 維多利亞三明治蛋糕 (Victoria sandwich) 則是從英國維多莉亞時期即為經典的一款海綿蛋糕，19世紀的維多利亞女皇於心愛的丈夫故去之後隱居於奧斯本莊園 (Osborne House)，由於蛋糕是女王的下午茶點首選，於是這份蛋糕便以之命名。將海綿蛋糕剖半，夾入覆盆莓果醬與香草鮮奶油，除了撒上糖粉之外，並不會有任何多餘的霜飾。傳統的製法中，只要把所有材料打發成麵糊即可，同樣的一份麵糊還可以製作添加了蘋果的伊娃布丁 (Eve's pudding)，由於材料與製法簡單，所以是很受歡迎的家常蛋糕。維多莉亞蛋糕對溫度十分敏感，有些烤箱製造商甚至會以之來測試烤箱溫度呢。

英國媽媽家常鄉村料理 - 維多利亞海綿蛋糕

糖霜、鮮奶油與莓果醬，維多利亞海綿蛋糕的經典食材。

有了甜點世界中的糖、麵粉、蛋與鮮果，英倫的整體景致隨即更加栩栩如生。甜味能讓人心情愉悅，更具有能超越國界的力量，身在台灣的你我，不就因一塊鬆軟的蛋糕而傾倒嗎？

開動好味：

甜點世界中，國境的界線彷彿被弭平。美好的甜點中，麵粉的運用，奶油與液體油的選擇，各式各樣的配料，蒸製還是烤焙－凡此種種都讓我們感受到甜點的無遠弗屆，因為甜蜜一如微笑，總是最容易被人珍藏於心。