澄黃、帶有奶油香氣的司康，一壺附上糖罐與奶罐的紅茶，骨瓷描金的茶具，一盤草莓果醬與濃縮奶油 (clotted cream，英國西南部產的特殊奶油) 。一桌用心布置的午茶餐桌有代表日不落帝國歷史的茶葉，有代表細膩做工的彩繪茶具，也有代表英式飲食文化的奶油司康。下午茶 (afternoon tea) 幾乎是我們對英國的第一印象，而在各種類型的下午茶中，司康 (scone) 是其中必不可少的單品，無論是較為正式的午茶會 (tea party) 還是簡便的德文郡午茶 (cream tea)，都有這枚小圓餅的蹤影。在德文郡，把熱熱的司康掰成兩半，先塗上濃縮奶油後才塗草莓果醬；於康沃爾郡，則依序塗上奶油與果醬後再疊覆一層奶油，雖然說愛怎麼吃端看個人，但是英國人可是連奶油與草莓果醬的順序都有講究呢！

小型甜點屋創業系列 - 義式香料鹹司康

司康鹹甜皆宜，除了經典的圓形，三角形也是很常見形狀。

司康的口感鬆軟卻紮實，是以泡打粉來烘焙的甜餅，有時也會加入葡萄乾、椰棗與黑醋栗乾等，還有以檸檬汁與鮮奶油烘製的檸檬司康 (lemonade scone)。除了一般常見的甜味司康，也可添加起司或香料烘出順口的鹹味，洋蔥與培根則是其中常見的配料。司康的製作方法並不複雜，更隨著19世紀大規模的移民潮傳播至許多地方，所以每個國家的司康配方與形狀都有些許差異，例如在澳大利亞，就有油炸的司康 Puftaloon；較常作為早點的美式比司吉 (biscuits) 則是圓形英式司康的對應物，除了沾取蜂蜜食用，也有夾入肉排與起司的吃法；日式司康一改傳統英式司康酥鬆的口感，以冷凍奶油烘製出類似於派皮的酥脆口感。各種美味的司康，因著地區與文化的不同而有許多變異，滿足的是每個國家愛吃的嘴。

小型甜點屋創業系列 - 日式奶香酥脆司康

以傳統英式司康為基礎，日式司康利用油水不相融的特性烘烤出酥脆的口感。

水果系日法甜點 - 英式巧克力司康

濃得化不開的深褐色足以代表巧克力的美味，除了原味司康，加入巧克力豆與可可粉烘烤的司康也很受歡迎。

把司康那抹香甜和表面澄黃的色調連結在一起，浮現的畫面溫暖而雅緻，是早餐搭配牛奶的好物，也是午茶時光中，適合與窗外花葉扶疏的景致一同入口的英倫風情，司康的吃法豐儉由人，改天經過麵包店時別忘了它，更好的方法是，不如自己動手做吧！

開動好味：

烘焙的理由之一是香氣，司康中添加的奶油烘烤後散發出溫馨家庭生活的氛圍，令人心情愉悅。選一個喜歡的配方，動手烘焙出一整間馨香的廚房，還有滿桌金黃的司康吧。