對慕斯總是存有迷戀。冰淇淋般的質地，無論是看著還是聽著都有一份冰涼，吃進口中時彷彿感受到雪花消融的風情，沒有真的觸摸過雪也無妨，從慕斯的甜味中所想像的雪花更為動人不是嗎？製作慕斯並沒有想像中的困難，將鮮奶油打發，以大量的空氣將鮮奶油澎成細緻質地，加入具有凝結性的明膠片，這就是最基本的組成元素。各種口味的變化則取決於你的喜好，果泥，巧克力或抹茶都可以添加，只要掌握好製作訣竅，一份柔滑的慕斯就能呈現出具深度的層次滋味。

法式蘭姆榛果巴巴達克瓦茲

蘭姆巴巴 (Baba au rhum) 是義大利的經典酒香甜點，而達克瓦茲則是與慕斯搭配的好朋友，將蘭姆酒與葡萄乾加入慕斯，酒香風味的冰涼口感十分吸引人。

調製慕斯時，大致有以下幾個要點要注意：

• 打發鮮奶油約為六分發，且明膠片需融化後才能拌入，以免口感不均勻。
• 調味素材與打發鮮奶油需比重相近，例如融化巧克力就需要降溫至稠後才能與打發鮮奶油拌合以免成品有沉底的現象。
• 奶製品遇到果酸會結塊，若想調製水果口味的慕斯，應使用果醬或煮過的果泥等果酸濃度較低的素材。

普羅旺斯薰衣草巴巴露亞蛋糕

公主的願望 - 巴伐露斯芒果蛋糕

巴伐露斯通常會搭配各種季節鮮果食用，所以做成蛋糕時，不管是白桃還是芒果都是很棒的搭配唷。

一份基本的慕斯配方添加其它甜醬則能幻化出各種不同的味覺風景，巴巴露亞 (Bavarois，也可翻為巴伐露斯) 就是其中一個絕好的例子，於慕斯基底中加入英式奶醬 (crème anglaise) 即可，它不但是夏露蕾特蛋糕 (Charlotte) 常見的填餡，也可以倒入波型模 (fluted mold) 中冷藏至凝固，待扣出後單獨食用，填入甜圈圈中做為奶餡也很普遍。慕斯因發泡鮮奶油而有輕盈的口感，若是拌入義式蛋白霜 (Meringue Italienne) 則更添一分絲滑，依慕斯的口味來選擇以巧克力碎片，堅果碎甚至是果凍增添口感也是不錯的選擇！不只口味多元，慕斯吃法的變化性更體貼了甜點人手作烘焙的各種目的，與圓片蛋糕一起放入模型中層疊冷藏就是一顆圓滿適合送禮的蛋糕，若盛裝於小型容器中單獨上桌，則為派對上最受歡迎的小點心，一樣帶有歡樂的性質，卻不會如任性的冰淇淋般太快融化，在你享用完這份甜品之前，還留給你與朋友大把聊天的時間呢！

紅磨坊粉紅雙色慕斯蛋糕

粉色覆盆莓慕斯與白色優格的配色明亮，有最淺顯的甜與酸，還有冰淇淋般的口感。

開動好味：

烘焙從來不是難事，慕斯甜點就是最好的例證，不需要烤箱或麵粉也能變出一份甜蜜，其實慕斯的美學在於調和，蛋白與打發鮮奶油的輕盈引出各種素材恰到好處的美味，撫平尖銳的酸與濃重的甜，這般完美的結合，不如自己動手試試吧！