關於舒芙蕾，《紐約時報》專欄「60分鐘美食家」 (60-Minute Gourmet) 裡這樣形容：「法國廚房中的奇蹟之一」。舒芙蕾之名源於法文「souffler」，意為「吹氣」，一份舒芙蕾的基本原料為奶蛋糊 (la crème pâtissière)與蛋白霜，奶蛋糊是香甜的風味所在，而打發為沫狀的蛋白霜則包住了大量空氣，提供蛋糊向上的力量，因為大部分的舒芙蕾配方中並不含麵粉，所以也適合麩質過敏的人享用。烤箱中，鬆鬆的奶蛋糊歡騰冒起，彷彿裡面住了個小神仙，一股作氣把這款雲朵般的甜點吹起，像顆黃澄澄的熱氣球，而沾染了奶蛋風味的空氣成了舒芙蕾的馨香，把一匙輕盈吹入口中。

經典手繹 - 卡士達舒芙蕾

剛出爐的舒芙蕾，快點撒上糖粉，趕緊端上桌，整個過程盡量不要超過5分鐘才是最佳賞味期限。

體驗名人私房料理 - 蟹肉米飯舒芙蕾

鹹味舒芙蕾通常會以白醬為基底，若選擇其他醬料製作，盡量不要選擇太稀薄的醬汁以免蛋液沉底。

舒芙蕾脫離地心引力的時刻並不長久，稍一遲疑，塌陷的口感可是打了折扣，這其實不難想像，舒芙蕾是以空氣為主題的甜點，而有誰能真正抓住看不見的風呢？作為甜點，舒芙蕾上桌時通常會附上一小鍋甜奶醬，倒入中央一起品嘗，若作為開胃鹹食，除了將蛋奶糊改為白醬 (béchamel sauce) ，還會於其中放入各種鹹餡，例如培根碎、洋蔥或起司。17世紀之前的法國菜式受制於古希臘流傳下來，關於平衡四種體液 (four bodily humors，黃黑紅藍，分別代表火、土、空氣與水) 以維持健康的體液學說，所以在嚴格的飲食規範之下，菜餚幾乎毫無創新可言。直到約17世紀初，這種學說漸被稟棄，許多經典的法式菜餚由此誕生，舒芙蕾就是其中之一，到了19世紀初，法國名廚 Marie-Antoine Carême 則將舒芙蕾正式發揚光大。

雖然攪拌機的發明與烤溫精確度的提升使烘烤舒芙蕾的難度大大降低，不過還是有幾個秘訣要牢記才行。首先，將蛋白霜與蛋奶糊拌合時動作要輕柔，以免蛋白霜包覆的空氣逸失，也可以先取小部分蛋白霜與蛋奶糊拌合，接著續加入其餘蛋白霜，使兩者的比重不會相差過多；而容器的選擇也是門學問，由於蛋糊會沿著杯壁向上攀升，所以最好選擇內部無凹槽的容器，也可於杯中抹入細砂糖與奶油，這會有助於蛋糊的彭發；最後，別裝太滿，不然烤好的舒芙蕾可能會歪歪的唷。

開動好味：

舒芙蕾的材料非常簡單，卻能烘出輕盈的口感與香甜，加了巧克力的口味最受歡迎，與冰淇淋一起入口的奇幻溫度十分誘人，舒芙蕾是烘培過程中混和了魔法的證明，買好蛋與牛奶，動手自己做吧，若手邊沒有焗烤皿也不要緊，有把手的小瓷杯也是一種創意！