燦麗霓虹燈連同用彩色玻璃紙包裝的禮物堆滿櫥窗，路上的行人臉上充滿過節的喜悅，聖誕節的景象便算完備了，冬日裡繽紛明快的顏色有股令人積極向上的力量，裹一件橘紅大衣走在冬天裡是如此吸睛，那麼來一口大小的繽紛馬卡龍如何？

【主題】陽光咖啡館 - 玫瑰檸檬馬卡龍

【主題】聖誕馬卡龍專題 - 玫瑰荔枝馬卡龍

馬卡龍的迷人之處在於多變的餡料口味與皮殼的搭配，也可以夾入一點果凍來增添口感唷。

這樣說來，冬天吃馬卡龍最是合宜，活潑的莓果紅，開心果雅致的綠色，或是覆盆子口味的清淡紅色，讓春天的顏色在指尖停留半晌，把台北冬天的陰霾灰藍逐出視線；雖然是適於櫻桃小口的尺寸，可千萬別一口吞下辜負它精緻濃縮的甜味，端詳這枚圓圓的小餅，膨膨的糖殼具有細緻白沙的觸感，卻有一層薄薄光澤，中間填抹口味和顏色搭配的奶油霜餡，先抿下半塊，讓糖殼在舌尖融化，感受它濕潤帶點黏稠的口感，外殼輕亮軟甜，內餡卻是涼柔清爽。如果冬天吃一整塊冰藏的蛋糕會讓牙齒打顫，那麼明快甜涼的馬卡龍足以讓冬天與春天的時序感易位！

【系統西點】經典法式甜點 - 巧卡龍

巧卡龍是以調溫巧克力包裹馬卡龍的小點心，表面可用圖騰轉印紙 (transfer sheet) 印出花紋。

「馬卡龍」的意思是「少女的酥胸」，在最基礎的杏仁口味中添加不同材料幻化出無數變化。蛋白、細緻的杏仁粉和糖粉，就是原味馬卡龍的全部材料，經過精密的烘烤過程，這枚小甜圓餅在嘴裡融化時的蜜糖味非常明顯，酥鬆的口感則得益於打發成綿密雪花狀的蛋白。馬卡龍發源於義大利，一開始只有使用糖和蛋白烘製，約於16世紀傳入法國後才加入杏仁粉增添風味，直到十九世紀兩片小圓餅中間才開始夾入各種奶油或果醬餡。除了常備的果實、巧克力等口味，也有鮮明的季節性風貌，例如百年名店拉杜麗 (Ladurée) 便曾於夏季推出薄荷口味，馬卡龍成了季節、各種水果與香料的甜蜜符號。

由於這種點心廣受歡迎，每個國家都有自己的變化版本，例如在瑞士相當有名的點心坊 Confiserie Sprüngli ，就有類似於馬卡龍的點心「Luxemburgerli 」，除了個頭小，填餡也較為飽滿之外，口感也更為輕盈。而在日本，除了有以花生蛋白粉 (Peanut Flour) 取代杏仁粉製作，使成品帶點花生清香的花生馬卡龍之外，以融合日本食材與法式烘焙工藝聞名的青木定治所發明的巧卡隆 (Chocorons )，也是風靡歐美的創意小點，他將巧克力覆蓋於馬卡龍外層並覆蓋上一片彩色糖衣，以不同的方式詮譯了這款經典的法式小點心。就算是在台灣，傳統的小西餅「牛粒」，圓滾滾的外型不也有馬卡龍的影子嗎？

【主題】慶典手繹。甜美手作 - 薑餅人造型馬卡龍

除了經典圓餅，也將麵糊裝入擠花袋中擠出各種不同的形狀，除了薑餅人形，有尖尖貓耳朵的 Hello kitty 也是很特別的選擇唷。

12月的馬卡龍不只是小巧圓形，還是聖誕節的節慶縮影！用仔細拌勻的杏仁蛋白霜拉出一個活潑可愛的薑餅人，或是一顆在大雪中常綠青翠的聖誕樹，酥鬆的蛋白圓餅點上眼睛變成薑餅人的臉，拉出手腳等它在烤箱中膨成一個胖胖的聖誕娃娃，該替它戴上耶誕紅帽子還是圍上綠色圍巾？蛋白霜畫出的不只是聖誕獻禮，而是期待節慶的心境，再替馬卡龍小樹頂端鑲上一顆明亮的星星吧！

開動好味：

趁著周末假期來挑戰烘焙馬卡龍！雖說材料簡單，但細節可馬虎不得，單單是攪拌蛋白霜的手法就是一門學問。夾入各式糖餡的馬卡龍入口即化，本來想留一點送給朋友品嘗，但是剛出爐就吃了幾個，等收拾完流理台時隨手拿了兩個，又過一會兒，乾脆全部吃完了，一下吃這麼多真是太誇張了，但是好久沒有盡情享受吃甜食的幸福了，偶一為之應該無妨吧？