法國冬季，小小村莊 Lalbenque 的街道上設了長桌，上面擺滿了一個個神祕的小籃子，一條紅線把兩旁的人們與長桌隔開，只待下午兩點半一到，紅線一拉開，兩旁的人們一擁而上，圍著小籃子斤斤計較討價還價，他們在交易什麼？答案是松露！ Lalbenque 是法國西南部的松露市集所在地，而這個長得像《龍貓》中煤炭小妖怪般黑黝黝的蕈類可是珍貴的「廚房鑽石」呢！今年的聖誕節為你的晚宴料理鑲上一顆鑽石如何？

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松露令人想起什麼？ 冬季的法國森林，強烈的香氣，各種金黃色的料理 (黑色的松露片和煎的焦黃的干貝，捲成螺旋狀的義大利奶油寬麵可是絕配)，衣香鬢影的法國餐廳…簡而言之，松露教人想起白瓷盤中令人浮想聯翩的部分。這顆大自然的神奇產物總是帶著點神祕的氣質，誰叫它生長於不見天日的樹木根部呢？法國人不說採松露，而是說「獵」松露，彷彿這顆小媒球長了腳會躲藏無蹤似的！

其實松露就是一種真菌體，在椹樹或是橡樹的根部著絲生長，它的品種繁多，秋冬之際生長的 Tuber melanosporum 氣味濃郁，夏季的「聖約翰松露」 (truffe de St-Jean) (只因聖約翰節落在六月，頗有沾光的意味) 則較清香。松露主要靠小豬和狗來尋找，豬對松露的靈敏度遠較狗來得準確，可惜它嗜吃松露，尋找的過程可得小心防範這個貪吃鬼！

松露口感乾柴，但是氣韻濃郁，加熱烹調後香氣容易散去，有它出現的餐盤中可不能讓花花綠綠的料理搶走其丰采，一盤簡單調味的奶油義大利麵，膨鬆暖和的軟厚煎蛋或是和起司一起烹煮的滑軟燉飯最適合灑幾片薄切的松露，料理的盈盈熱氣薰出馥郁的松露香味，低調樸實的的料理頓時倍感華麗！

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奶黃色的義大利寬麵比有嚼勁的細麵來得適於沾附松露的香氣，趁熱盛盤 (別忘了最後再舀一匙鍋底的奶油醬汁淋上！) 輕輕灑上松露片後快別拍照了！趕緊拿一把順手的叉子捲起一口沾附了松露香氣的奶油麵送入口中，舔一下嘴角的醬汁，誰想的到樸實簡單的義大利麵也可以如此層次分明－奶油醬在鍋中收汁後濃郁的乳脂香味，麵條天然的甘甜，和松露幽微但馥郁的氣味，這是耶誕夜晚宴的縮影，樸質的料理和簡單布置的餐桌，全部都因與家人相聚的溫馨而成了豪華饗宴，一如這道灑了松露的奶油義大利麵。

開動好味：

逛超市時偶然發現裝在玻璃瓶中的小顆松露，決定買來犒賞自己。不用搭配花俏的菜色，簡單煮個水波蛋與新鮮的綠蘆筍即可，也不需要撒上太多松露薄片，份量的拿捏也是味道之一，隨手烤了法國麵包，與柳橙汁一起端上，這是簡單的早午餐。松露是與其他食材一起享用才顯得出的美味，不用特別料理，也具備好滋味！