小小的店前陳列著瑪德蕾妮，可麗露，甜鹹派點等各樣糕點，擦拭明亮乾淨的窗戶映著街角路樹的滿綠，看看時間，聞到陣陣香氣，差不多到了脆餅出爐的時間了，振奮精神準備投入下一輪工作，不管如何忙碌，能在香氣與甜味中工作總是令人感到幸福，按自己的心意烘製糕點更是滿足。擁有一家甜點屋是許多人的夢想，但甜點的製作無論是麵粉的克數還是糖的比例都需要最精準的拿捏，變出一樣樣引人垂涎的甜蜜糕點需要近乎科學的態度，如何量化製作而不至手忙腳亂？
成功經營小型甜點屋的秘訣可以略分為以下幾點：
首先，在開業之前需要先確立好甜點屋的定位，意即你想鎖定的客源－是一般上班族還是家庭主婦？年輕族群還是中年族群？而這又取決於店面的位置，一家位於學區或社區之內的甜點屋，與位於商業區的甜點屋即便販售同一品項，口味上也可能因客層不同而有所調整，只有不斷依客人的口味來修正所販售的品項，營收才能有所成長，例如社區甜點屋的主力品項可能會是適合當早餐的奶油司康，而位於鬧區的甜點屋，其主力商品則可能是馬卡龍，品牌定位越明確，則根基紮的越穩。
確立品牌定位，設計好菜單後，緊接著便是實際作業上需要注意的事項了。建立標準的作業流程不但能使品項的品質穩定，更能有效的節省人力成本，利潤營收也會隨之提升，使一家店的產值與營業額成正比。善用原物料也是能使成本降低的方法之一，同一份物料，應該盡可能使它的變化極大化，例如同一份甘納許可以用於蛋糕抹面，但添加鮮奶油後也可以作為泡芙填餡，而一樣的乳酪原料，可以製作為重乳酪與輕乳酪，大型蛋糕或小型塔派，甚至是生日蛋糕的樣式。如此，不必耗費太多心力在物料的管理與叫貨上面，卻可提供客人較多的選擇唷。
最後，不要一開始便以標新立異的商品為販售主力，盡量從大眾化立基，再衍生出個性化的品牌商品。首先要有個觀念，你喜愛的品項並不等於市場喜好，而「作品」也不等於「商品」，普遍能為大眾接受的商品才是最基礎的營收來源，以此建立口碑後，才接著進一步推出能個性化的商品是最穩當的經營之道。但這不代表不能在這些品項中帶進個人的設計與思考，以檸檬塔為例，所販售的檸檬塔應該如何與一般市售的品項做出區別呢？放入白巧克力增添順口度，榛果碎添加香氣不也別具風味嗎？總之，只要用心，以認識原物料為基礎，進一步規劃設計每一個販售品項，就算是傳統的品項也可以玩出屬於自己的新意唷。
說了這麼多，對於小型甜點屋的開設有沒有更進一步的了解呢？雖然說成本控管與品牌建立對一家商店來說十分重要，但其實真心愛好甜點的熱誠才是立基的根本，因為唯有如此，才會更加注重每個製作細節與生產環節，從而烘焙出最打動人心的甜蜜滋味！
【小型甜點創業屋系列】- 客製化手工喜餅
甜點店所鎖定的客源十分重要，除了一般型態的客層，像是婚禮或彌月等喜餅禮盒也是很不錯的品項規劃唷。
【小型甜點創業屋系列】- 堅果果乾應用
以善用食材的基礎概念點食成金，堅果裹上剩餘的融化巧克力，幾個裝成一袋就是精美的小點，將壓模後剩餘的蛋糕邊做成 Cake Pop，搖身一變成為派對上不可或缺的甜點風景
【小型甜點創業屋系列】- 入門篇
布列斯特泡芙 (Paris Brest) 是為了紀念環法自行車比賽的經典品項，一般都是夾入卡士達內餡，不過夾入珍珠泡芙再添上鮮奶油擠花也是美好創意！
【小型甜點創業屋系列】- 夢想篇
同樣打一份蛋白霜，可以用來裝飾大型的塔派，也可以妝點可口小點，練習兼具美感與成本考量的裝飾技巧。
【小型甜點創業屋系列】- 夢想篇
適時引介不同的飲品搭配店內的甜點，有時更能激起客源的購買動機，組合搭配也是行銷重點之一。
