「如果你夠幸運，
在年輕時待過巴黎，
那麼巴黎將永遠跟著你，
因為巴黎是一席流動的饗宴」

海明威筆下簡潔的句子成就了法國永恆不滅的影像，一如那些令人眼花撩亂的法國甜點，其實若拿著食譜仔細推敲，簡單的糖與奶油，雞蛋與麵粉，並沒有過多繁複的手續，只要紮實的把握幾種基本技巧，法式甜點的綺麗風情迆邐而開!

【研修】經典甜點系統課 - 塔派專修 (2) 榛果巧克力塔。以脆口榛果搭配柔滑的巧克力餡，濃郁的苦甜香氣與木質堅果調性相合，這是手繹的經典重現!

一反大部分的人現今對法式甜點精緻如珠寶的印象，傳統甜品沒有過於繁複的工法，最日常的經典美味更像是全幅的法國地景與歷史，除了一地有一地的美味與特色之外，每吃下一樣甜點就彷彿望見以往的歷史畫片：1891年的環法自行賽 (布列斯特泡芙)、一場幸運的戰役 (列日咖啡) 或是兩千多年的三王朝聖 (國王派)。例如源於法國中部利穆贊 (Limousin)，以當地盛產的黑櫻桃烘培的克拉芙緹 (Clafoutis)，還有為了紀念第一次世界大戰的列日戰役，而由維也納咖啡 (Café viennois) 改名為列日咖啡 (Café liégeois) 的咖啡冰淇淋點心，都是製作簡易卻滋味豐厚，帶有地域性與故事性的甜點。除此之外，由於法式甜點的魅力無遠佛屆，每個國家也都試圖演繹出自己的法式經典，於是日本有了在馬卡龍外層裹上巧克力的巧卡隆，還有以紫番薯製作的紫薯蒙布朗!

【研修】經典甜點系統課 - 塔派專修 (1) 葡萄柚塔。甜甜的杏仁奶油餡是最經典的法式應用餡料之一，搭配夏季清爽多汁的葡萄柚，是一道絕不膩口的甜點，若手邊沒有葡萄柚，用甜橙果肉來代替不也很好嗎？

以此為基礎，手繹為喜愛法國甜點風情的學員們規劃了兩階段系統課程：第一階段以各式法國甜點麵團為延伸，著重於基礎技法的實作，例如分別以「擠」、「壓」方式製作的餅乾類別；巧克力調溫技巧；乳酪的法式運用等。此階段也聚焦於法式經典：閃電泡芙，法式鹹派，瑪德蓮與費南雪等極為廣泛的品項，看似簡單的操作步驟，但每樣都需要最紮實的技法。第二階段課程則與世界的地景結合，以各國特產的食材為發揮要件，凝鍊出更加豐厚的法點世界風，例如以台灣盛產的芒果製作軟糖，用日本青森蘋果烘焙蘋果派等，嘗嘗添了荔枝香氣的馬卡龍，頓時體會到了台灣的夏季，也因此讚嘆起這份法式小點鮮明的季節感。每一個元素都有道地的法國風情，卻也帶有各國特色。

法式甜點本身，無論是風味還是特色皆十分突出，技巧雖不繁雜，但細節卻相當多，若仔細掌握操作步驟與順序，再適時融合自己的在地經驗與巧思，經典法式美味將有屬於你的風貌。來手繹上課吧，重新揉捏一份塔派，烘焙一顆蛋糕，調製杏仁奶油餡，在充滿香氣與溫度的手作過程中，為法式甜點注入屬於自己的生命力!

【研修】經典法式甜點系統課Ⅱ法式綠檸檬羅勒塔。香水檸檬的外型較一般檸檬來得長，除了酸度較低之外，果肉與香氣都更細緻，熬煮而成的檸檬奶醬味道也更滑順。

【研修】經典法式甜點系統課Ⅱ日式蘋果燒果子磅蛋糕。特別選用酸度較高的青蘋果來烘製印象中較為紮實甜膩的磅蛋糕，調和而成的清爽口感令人驚艷。

【研修】經典法式甜點系統課Ⅰ草莓香草戚風蛋糕。因為夏天更喜歡清爽的顏色，所以搭配季節水果的同時動手打發了鮮奶油香緹，簡單大方的抹面，不需太多裝飾，這是用心營造清涼感的夏日情懷。