365個日子，每一次的手作烘焙都凝練了個人的心意，也許是為了孩子的生日派對，情人的紀念日禮物，或者是對自己的犒賞，就是因為每一個烘焙日都值得紀念，所以我們希望帶給讀者的遠不只是味覺上的甜美，更重要的是在公克與℃之間，老師們對每一次烘焙的用心與想法！於是，有了這一系列的小訪問，由12位老師選取自己的手做甜點，除了講述每個品項背後的小故事，還分享甜點對自身的意義和生活上的實踐。12個甘甜小故事，12位甜點師傅的心路歷程，為您捎來 Bay x Bay 的真誠與用心。

Mountain 老師－貝禮詩奶酒惡魔巧克力塔

為什麼特別選擇這個甜點做介紹呢?
「去日本旅行的時候，見識到了日本甜點師傅的『職人』精神，巧克力塔的塔皮添加了可可粉，檸檬塔的塔皮內則摻了檸檬皮屑，不太會為了方便只做一種塔皮去搭配各種口味的餡料。他們追求的是一個完整度與協調性，這也是我想利用這個甜點來表達的精神－入口有可可香氣，中段則是奶酒甘納許的風味，最後則是巧克力塔皮酥脆的口感。『貝禮詩奶酒惡魔巧克力塔』結合了所有巧克力的元素，但各有變化，這是我想表現的。」

作為甜點師傅，你覺得甜點對生活的意義是什麼？
「我覺得是『單純』。我只會做甜點，其它都不會，結婚以後，甜點成了支持一個家庭的存在，簡簡單單的生活，專心一志的烘焙甜點，甜點的意義對我來說就是如此。」

甜點做失敗了該怎麼辦呢?
「其實有時候只要一點創意就可以補救啦，例如某次上課，有位同學的戚風蛋糕因為蛋白打不夠發所以沉底了，高度不太夠剖分成正常的三片，但是也沒關係壓，分成兩片做成不需淋面的裸蛋糕也好看，其實製作甜點不需要太一板一眼，隨機變化也很有趣！」

Mick 老師－黑糖雙餡馬卡龍

老師是學習甜點的本科生嗎？
「不是耶，我是高中畢業後才去甜點店應徵，從學徒開始慢慢學起的，到今天也有十年了呢﹗當初就是愛吃蛋糕，才決定要以甜點為業的呀!」

那老師最喜歡的甜點是什麼呢？
「當然是馬卡龍囉，我覺得它是一款很有戲的甜點，雖然材料簡單，但每個步驟都不能輕忽，是稍有怠慢就失敗給你看的驕傲甜點﹗不過因為非常美味，自然要好好用心款待囉﹗365手感烘焙裡的『黑糖雙餡馬卡龍』用百香果調和黑糖的甜，不過單使用一個餡料也很美味，大家可以多方嘗試自己喜歡的口味囉。」

老師覺得來手繹上課和自己在甜點店工作有什麼差別呢？
「要自己打蛋白！哈哈，甜點店需要大量製作，還滿倚賴機器的，可是在教室上課每一個步驟都要親自動手，雖然有點累，但是有時候慢慢烘焙的過程也滿享受的呢！」

王安邦 老師－法國洛克福起司鄉村風 Pizza

老師為什麼對 Pizza 情有獨鍾呢？
「Pizza 其實就像我們每天吃的米飯一樣，不但有很多種變化還附有地域性，例如365手感烘焙裡收錄的『法國洛克福起司鄉村風 Pizza』就是羅馬式的薄脆款﹗而且配料也可以隨興添加，是很 free-style 的品項﹗」

可以提供一個烘製這款 Pizza 的訣竅供讀者參考嗎？
「可以預先將烤盤燒熱後才放上 Pizza 入爐烘烤，這樣可以有仿窯烤的效果唷﹗」

那除了羅馬式的薄脆 Pizza，可以介紹給大家另一種 Pizza 嗎？
「羅馬式的 Pizza 麵皮烘烤後外層會蓬蓬的，但是內裡薄脆，另一種拿坡里式的 Pizza 麵皮就比較鬆軟厚實，有機會去義大利的話可以比較看看南北口味的不同！」

Edan 老師－布朗尼蛋糕

關於甜點，老師印象最深刻的是什麼呢？
「大概是第一次收到的生日蛋糕吧，因為自己是甜點師傅，總是做蛋糕給別人，從來沒有收過別人親手做的蛋糕，可能也是怕被我說難吃吧(笑)，所以第一次收到那位朋友送的蛋糕時，心裡是很感動的。雖然並不是太好吃，哈哈，不過那塊布朗尼的滋味真的很特別呢!」

所以老師才會推薦這塊布朗尼蛋糕嗎？
「對呀，對我來說，布朗尼有著屬於自己的小故事。這應該就是甜點的意義吧，能在品嘗的時候感受到某個關於自己的特別時刻，回憶起關於自己故事。」

那關於布朗尼糕，有什麼製作的訣竅嗎？
「烘焙布朗尼的時候，可以添加酒漬葡萄乾或烘烤過後的核桃來增添口感與風味，不過不要直接混入乾葡萄乾，否則它會吸收蛋糕的水分，成品的質地會過乾唷。」

Victor (妹子) 老師－傳統英國伊頓麥斯糕點

老師幾歲開始學做菜的呢？
「我國中畢業就到英國的廚藝學校學做菜，那時候英文也不是很好，連握刀都不是很熟練，而且英國物價很高，一個月打兩份工才能勉強維持生活，是一段很辛苦的日子，不過也真的學到很多東西，其實英國的料理可沒有你想像中的乏善可陳唷。」

老師覺得英國料理與法國料理的不同之處為何呢？
「法國料理的手法非常繁瑣與細膩，所以視覺效果非常華美，而英國料理的話，我個人認為是著重於食材的一種『溫度』吧，很多英式菜餚都強調飽足與豐盛，沒有特別烹調手法，不過每道菜餚都反映的當地的風土與氣候，像是有名的蘇格蘭清湯 (Scotch broth)，就是因為當地的嚴冬氣候，而有冬之湯的別名呢。」

那麼老師為什麼要特別推薦伊頓麥斯這道甜點呢？
「因為伊頓麥斯不但製作手法簡單，變化性高，還富有歷史性與故事性，簡單來說，就是英國這個國家的縮影嘛！你不覺得，能夠一口吃下代表一個國家精髓的甜點，感覺很特別嗎？而且，還非常美味呢！」

Candy 老師－花蜜野莓麵包

為什麼會喜歡烘焙麵包呢？
「我覺得是因為『觸覺』吧，很喜歡能用手直接接觸到麵粉的感覺，更喜歡能用皮膚感受麵團的溫度！而且看著麵團慢慢發酵、烤焙、出爐並成為圓滾滾的麵包，每次的都感覺十分神奇！」

當初是如何構思花蜜野莓麵包的呢？
「記得這一堂課的主題是『春天』，所以想用麵包的柔軟觸感加上一點春天的元素與同學分享，所以這款麵包使用能使麵包更加柔軟的波蘭液種製作，添上果乾的清爽與花朵的清香，成分簡單卻很好入口，是我很喜歡的一款麵包！」

麵包的種類千變萬化，老師個人最喜歡哪種麵包呢？
「吐司！因為它最為變化多端，不但可以烘製大理石花紋還可以有甜鹹夾餡，做三明治也很美味可口。而且吐司麵包十分家常，是每個人最經常接觸的早餐麵包，這對我來說剛好代表了麵包的精神：『每天的簡單美味！』」

Pike 老師－蘋果肉桂捲

老師為什麼會喜歡做麵包呢？
「我覺得和蛋糕相比，麵包是比較粗曠而直接的，每個摔打揉捏的動作都不一定要求非常細膩的手法，很適合男生！但烘烤麵包的過程卻需要高度專注力與觀察力，隨著溫度與溼度的變化，每天的麵包都會有截然不同的風味，非常有挑戰性！」

這款蘋果肉桂捲對老師的意義是什麼？
「這個肉桂捲對我來說代表著夢想的實現。第一次看到這款麵包是在電視上的某個節目，看著外國老太太能把把麵皮延展得那麼長，感到很不可思議。沒有想到，長大之後，自己也能把麵皮慢慢地拉薄，小心的拉長，最後一氣呵成的捲起來，你不覺得很不可思議嗎？」

從網路販售到有了自己的店面，感覺如何呢？
「一種踏實感吧，雖然比較辛苦，但是非常值得。從三坪的小店開始做起，雖然現在的店面也不是說太大，但是想到開幕的時候，店門口擺滿朋友送來慶賀的花朵，就像開花店一樣，那種感覺真的很棒！」

Jaki 老師－糖霜BONBON多拿滋

為什麼選擇吉拿棒做介紹呢？
「其實吉拿棒與多拿滋是一樣的麵糊，可是模樣卻比較隨興，可長可短，帶有玩樂的性質，之前在美國學廚的時候，曾經看到小孩拿著吉拿棒互相打玩，這是很歡樂的甜點，而且比起滿街都是的圓圈狀多拿滋，吉拿棒也算是一種變化吧。」

所以老師喜歡帶有變化性質的料理囉？
「對呀，其實我認為在現在這種人流、物流與資訊都快速流動的時代，『Fusion cuisine』(無國界料理) 就是最當代的飲食體系了，我覺得這代表了一種包容度與不斷進步的概念。因為是無國界，所以你學藝的範圍就變得無限大，但這不是說你沒有自己的文化，像我就是學義式料理出身的，但不會因為中式料理和所學體系不同而加以排斥，而是取其所長，義式料理是『根』，只不過所栽種的園地卻更廣博了。」

老師為什麼會想要從事餐飲業呢？
「很簡單呀，我很喜歡吃！聽人家說過一句話：『睡一覺起來就決定當廚師』，我覺得好像真的是這樣 (笑)。因為坐不住也靜不下來，單單愛陪著媽媽在廚房裡切切洗洗，我覺得這是很開心的事情，既然這是興趣，那麼能將興趣化為專業真的還滿幸福的！」

Deven 老師－繽紛花世界杯子蛋糕

老師當初設計這款杯子蛋糕給學員的用意是什麼呢?
「杯子蛋糕其實是可入門也可專業的蛋糕，如果選擇直接於蛋糕面擠花，則考驗學員技巧的拿捏與掌控，但對於入門者來說，則可以利用『韓式錶花』的概念先將花朵擠於烤焙紙上，待冰硬後才移於蛋糕之上，這降低了難度，但表現出的美感卻一樣專業，能帶給學員學習的動力。」

老師好像滿喜歡杯子蛋糕的，有原因嗎？
「可能是因為杯子蛋糕是需要對烘焙的重視與熱愛才能做得完美的品項吧，所以覺得它很能體現我對烘焙的熱情(笑)。要烘製杯子蛋糕，除了溫度的拿捏需要經驗之外，各種奶油霜飾的調製也是一門學問，光是調色時水性色粉或油性色粉的選擇就需要仔細考量，花嘴的種類更是繁多！總之，可不能小瞧了這枚小小的杯子蛋糕唷。」

老師為什麼熱愛烘焙呢?
「我覺得烘焙像是一門很神奇的魔術，只要一點點糖，麵粉和蛋就可以變出很美味的蛋糕，對我來說，烘焙就像是專業的遊戲，而成品則是可以吃的藝術品，你想想，藝術品耶! 可是可以吃唷，這不是很吸引人嗎！」

Jack 老師－香橙柚香燒果子蛋糕

橙柚香燒果子蛋糕的特別之處在哪裡呢？
「我覺得這個品項非常能代表日式種奶油蛋糕－燒果子－的特點。與一般的常溫蛋糕不同，這個品項中添加了果泥，所以口感較濕潤也較黏稠，水分與香氣也較足。」

老師是如何進入烘焙產業的呢？
「我覺得可以總歸為『機緣』兩個字吧。其實我不是本科生，高中是讀汽修科的呢，差很多吧！可是因為國中就在朋友的蛋糕店裡幫忙，所以很早就接觸到如何烘焙甜點的過程，同時又有興趣，所以畢業的第一份工作也是烘焙，雖然後來有到美國學過一些加州日式料理之類的，但還是最愛做蛋糕。」

蛋糕的種類有很多種，老師最喜歡哪種類別的蛋糕呢？
「我想是常溫蛋糕吧，因為蛋糕體的變化性很顯著，單單是奶油一樣，焦化奶油或榛化奶油所轟出來的糕點就有完全不一樣的口感，粉類比例的調正就更多元了！而且各國的常溫蛋糕都有不同的面貌，雖然都是用蛋、奶油與糖為基礎材料，卻有完全不同的口感。總之，我想我是愛上常溫蛋糕有單純的本質，卻有各種變化的特性吧。」