克拉芙緹 (Clafoutis) 是一道溫暖的甜點，醇郁的牛奶香與細雪般的糖粉，布丁般的口感與酸甜的黑櫻桃，口感像柔軟的布丁，但更濃郁且富有層次，微溫時品嘗最道地，冰涼後食用口感更多了一分紮實的綿密！克拉芙提是法國中部利穆贊 (Limousin) 地區的經典甜點，如果選用別種果實來代替黑櫻桃，例如桃子、李子、梨子或蘋果等，則被稱為芙紐多 (Flaugnarde) ，一般會盛裝於烤盤或耐熱容器中烤焙，這裡我們則以塔皮為底，綿密的布丁餡與酥香塔皮一同入口，細緻的層次風味只有自己親手做做看才能完整品嚐！

傳統的克拉芙緹不會將黑櫻桃去籽，而是直接將整粒果實與麵糊一起烤焙，烤焙的過程中，櫻桃籽中富含的扁桃苷 (Amygdalin) 會少量釋出，賦予克拉芙緹一種特殊的風味﹗不過很多人不願意享用甜品時還要擔心不小心吞進櫻桃籽，所以現今的版本大多選用酒漬櫻桃。由於製作方式簡單，材料取得容易且隨興，克拉芙緹榮登法式家常甜點的冠軍榜單，不過可要注意，不管使用哪種水果，水分需盡量瀝乾﹗除了水果口味的經典克拉芙緹，若省略細砂糖與香草莢醬，並將水果替換為任何你喜歡的鹹味配料，就是一道口感特殊的鹹食小點﹗別害怕嘗試顛覆經典，搞不好你能創造另一種經典呢，甜點的好玩之處不就是在這裡嗎？

下午三點，點心時間又到了! 吃甜甜可不只是小孩的專利，大人們偶爾也該稍稍放縱一下自己的味蕾，在精神慵懶時享受一道甜品，是最幸福不過的事了，冰淇淋太刺激，蛋糕太常見，麵包太飽足，那不如來一份細潤滑口的焗烤克拉芙緹吧﹗布丁般的口感裡藏進了豐富的酸甜黑櫻桃，一湯匙舀起，送進口裡的不只是甜蜜，還有一整個下午的雀躍心情!

材料 g

【塔皮】
無鹽奶油 55
糖粉 30
鹽 少許
蛋黃 30
低筋麵粉 120

【布丁餡】
全蛋 70
細砂糖 40
牛奶 70
鮮奶油 35
香草莢醬 1t
水漬櫻桃 150

【蛋糕裝飾】
防潮糖粉 適量

基本作法

【塔皮】

1. 奶油打發加入糖粉、鹽，再加入蛋黃和過篩粉類拌勻成糰，冷藏靜置。
2. 入模，以170℃烤焙15分鐘。

【布丁餡】

1. 全蛋和細砂糖拌勻。
2. 牛奶、鮮奶油、香草莢醬至冒煙，沖入作法(1)，拌勻過篩備用。

【蛋糕組合】
於【塔皮】內放入水漬櫻桃，倒入【布丁餡】。
以170℃烤焙15分鐘。
出爐後表面撒上糖粉即可。