與朋友的跨年聚會中，端上自己親手做的蛋糕來慶祝一年之終吧，不用大費周章，簡單的起司蛋糕是年底忙碌時光中最好的選擇，把消化餅乾搗碎當蛋糕底，填進調好的起司餡料並送入烤箱，出爐後就是一塊可口的起司蛋糕。沒有繁雜的手續，也不用太費心裝飾，單純的濃郁滋味就是最吸引人的派對焦點！

由於不需要太繁雜的食材與烘焙手法也能做出一顆美味的乳酪蛋糕，所以它一直以來都是廣受喜愛的蛋糕。乳酪蛋糕依製法不同，可大略分為「輕乳酪」與「重乳酪蛋糕」兩種類別。重乳酪蛋糕僅含少量麵粉，所以口感濃郁，有些版本的重乳酪蛋糕甚至會標榜不需烘烤，簡單將奶油乳酪與其它所需材料一起拌軟後冰藏即可。而輕乳酪蛋糕則因添加了打發蛋白霜與玉米粉所以口感相當輕盈，出爐後塗上一層果膠，會使輕乳酪蛋糕更加美觀 (淋果膠時，蛋糕體需冷卻，但果膠則需要隔熱水化開才容易塗抹或淋上)。有些輕乳酪蛋糕的食譜中會於模型底部先舖上一片海綿蛋糕才倒入輕乳酪麵糊，如此烤好的成品會因為有層結實的蛋糕底而較好拿取，而重乳酪蛋糕則多搭配餅乾底，任何你喜歡的餅乾壓碎並混以奶油後即可作為餅乾底，除了常見的消化餅乾外，市售的 oreo 餅乾也是很好的選擇，只要把握將餅乾壓實於模型底部以防脫模後碎裂的訣竅，重乳酪蛋糕其實比輕乳酪蛋糕更好製作呢。

今年以經典的起司蛋糕收束一整年的甜蜜，用簡單的手法烘烤濃厚的美式起司風味，和一般把果醬淋在蛋糕表層的做法不同，把覆盆莓果醬藏在餅乾底與巧克力起司中間也很不錯，讓酸甜果醬與巧克力的甘苦濃郁在口中更細緻的混和。跨年夜的派對，就用巧克力的甜，覆盆莓的酸來激勵來年的自己。起司的濃軟和餅乾底的脆口形成豐富口感，懷著與朋友分享的心情吃一口覆盆莓起司蛋糕，元旦的早晨，迎接自己的一定也是好心情！

開動好味：

起司蛋糕最適合人數較多的派對時光，不僅材料簡單而且成功率高，口味的變化更是多元，不管是經典原味、清麗抹茶、苦甜巧克力還是特別的芝麻口味，都保有起司柔潤濃郁的本質。從冰箱端出蛋糕，一刀劃下，分盛入白瓷碟中，蛋糕切面的俐落與配色都讓人欣喜，看著友人接過盤子時的期待表情，這是屬於烘焙的幸福時光。