西點盤飾，若要找到個意象來形容，那應該是煙花吧，是一段凝滯了光線、色彩與巧思的時光景色，仔細一瞧，繽紛的線條是香甜馥郁的果醬，細細的花碎是圓珠般的紅醋栗，那片最燦爛的煙花，則是滋味明亮的糖漬鳳梨果乾！鳳梨與芒果是最討人喜歡的夏日組合，以兩種果物的馥郁香調為主角，手製各種繽紛小點－風乾鳳梨片是凝脆的口感，芒果熬煮成的果醬則黃亮濃稠，搭配甜甜的香草冰淇淋與鬆鬆酥酥的餅乾碎一同入口－脆、凝、滑、酥，不同口感的層次搭配也是西點盤飾的一大亮點。

鳳梨法式薄餅、風乾鳳梨片、香草冰淇淋。單是果物就有果乾，果醬與果粒等三種不同的變化，再與其他素材搭配品嘗，則口感的變化更為繁多。

不同於傳統中式菜肴的蔬果雕刻等較為厚重，技法較為繁複的裝飾技巧，西點盤飾以各種可口小點之間的搭配，與隨興但協調的畫面配置為特點，不需要太精細的手法，也能在碗與盤的規矩方圓之間揮灑出一幅亮麗的美味。不過，美味也美麗的西點盤飾也是需要耐心與用心才能成就，每樣小點都要花時間的準備，最後的組合與裝飾更是需匠心巧思。西點盤飾中，以畫盤的技巧最常被運用，無論是細膩的描花，還是率性的大筆塗抹，都是常見的裝飾技巧，而巧克力醬與各色果醬，就是帶有香氛的顏料，每一筆不同的線條與螺紋賦予了可口的盤飾小點說話的能力。而盤與碗的挑選也是門學問，亮麗的骨瓷，粗曠的石版，甚至是冷調的鐵版都可以是讓繽紛小點更出色的要點，例如食譜中以黃亮的鳳梨為盤飾主調，那麼如果擇一黑色的盛裝容器為底色，便是讓整盤盤飾色澤出挑的重要環節呢。

不只是鳳梨果乾，蘋果與奇異果也都可以自己烘製，只要把握低溫長時間的小秘訣就不容易失敗。

雖然西點盤飾有時也需要如盤飾專業湯匙畫筆 (Deco Spoon) 等較為專業的器具，不過只要手法得宜，隨手取得的器具也可以調畫出賞心悅目的一盤西點新風景，不囉嗦，趕緊動手試試看吧！

可先以均質機略為攪拌卡士達醬，會比較好塗抹唷。

芒果果粒也可以替換為自己喜歡的任何水果。

果乾上雖然撒了厚厚的糖粉，但是品嘗起來並不會過甜，反而能調和鳳梨的酸度唷。

擺上果粒後淋上芒果醬，把主品項安置好後，就可以開始作畫囉！

撒上餅乾碎可以增添口感層次，堅果碎也是另一個不錯的選擇。

最後以任何你喜歡的莓果粒裝點即可，善用小剪刀，別把美麗的果實捏碎了。

材料 g

【卡士達內餡】

牛奶 200

細砂糖 (1) 10

香草莢醬 2

全蛋 65

細砂糖 (2) 15

低筋麵粉 8

玉米粉 8

無鹽奶油 30

【糖漬鳳梨片】

鳳梨 半顆

糖粉 適量

【可麗餅】

低筋麵粉 (過篩) 300

牛奶 750

雞蛋 3顆

砂細糖 1大匙

鹽 1小匙

橄欖油 20

【組合與裝飾】

芒果果醬 適量

芒果果粒  適量

餅乾碎 適量

香草冰淇淋 1球

紅醋栗 適量

藍莓 適量

檸檬皮 適量

食用玫瑰花瓣 適量

基本作法

【卡士達內餡】

1. 牛奶、細砂糖 (1)、香草莢醬加熱至約 70-80℃ 備用。
2. 全蛋和細砂糖 (2) 拌勻，加入低筋麵粉、玉米粉拌合均勻。
3. 將作法 (1)、作法 (2) 混合拌勻，加熱至沸騰離火，放入奶油拌勻冷却備用。

【風乾糖漬鳳梨片】

鳳梨切半後切為薄片，置於烤盤內並舖灑上糖粉，以100℃烤焙3小時即可。

【可麗餅】

1. 將所有食材攪拌均勻，攪拌至無粉粒。
2. 於平底鍋上抺上薄薄的油，熱鍋。
3. 取 70~80g 的麵糊倒入鍋中，搖至均勻覆蓋鍋底。
4. 待中間開始冒泡，四周開始變乾時翻面，略煎至二面金黃上色即可。

【組合與裝飾】

1. 於可麗餅上塗抹卡士達醬，撒上芒果果粒後捲起並切為兩半。
2. 依自己的喜好選取盛盤，擺上可麗餅捲後依序放上芒果粒、芒果果醬與餅乾粉，以芒果果醬於盤周畫上線條，並以芒果果粒點綴。
3. 於可麗餅捲上擺上冰淇淋，插上鳳梨片，並以紅醋栗，藍莓，檸檬皮與玫瑰花瓣於撒於盤周裝飾即可。